夕刻、ダイニング「懐石方丈」で供されるのは、石川県加賀市の豊かな自然の恵みを凝縮した加賀料理だ。日本海から水揚げされる新鮮な魚介、加賀蓮根や金時草などの加賀野菜、そして白山麓の山の幸が、料理人の繊細な手仕事によって一皿の芸術へと昇華される。
特筆すべきは、器と料理の調和である。山代温泉にゆかりの深い美食家・北大路魯山人の美学を受け継ぎ、器には地元加賀の伝統工芸である鮮やかな「九谷焼」と、木目が美しい「山中漆器」が惜しみなく用いられる。
派手な演出に頼るのではなく、出汁の引き方一つ、素材の火入れ一つに職人の精緻な技が光る。冬のズワイガニ、春の山菜と白身魚、初夏の岩牡蠣、秋の戻り鰹など、季節の巡りを舌で確かめる時間は、この宿に滞在する最大の喜びの一つである。
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