山梨の桃シーズンは6月下旬から8月下旬まで続きますが、時期によって店頭に並ぶ品種の顔ぶれと味わいは完全に異なります。自身の好みに合致する品種の出荷期を狙って訪問日を設定することが極めて重要です。
7月上旬から中旬の主役は白鳳（はくほう）です。果肉は非常に柔らかく、果汁が滴るほどジューシーで、酸味が少なく上品な甘みが特徴です。いわゆる「とろけるような桃」を好む層には白鳳の時期が最適です。一方、7月下旬から8月上旬にかけてピークを迎えるのがあかつきです。白鳳に比べて果肉が緻密で締まっており、糖度が非常に安定して高い特徴を持ちます。山梨の地元民が「硬い桃をカリッと食べる」文化に適しているのもこの品種群です。
さらに見逃せないのが、8月中旬以降に登場する晩生種の穴場品種です。「川中島白桃（かわなかじまはくとう）」や「一宮白桃」は、大玉で日持ちが良く、噛みごたえのあるしっかりとした果肉と濃厚な甘みを誇ります。盆を過ぎると観光客の数は減少傾向に入りますが、果実自体の糖度と食味はこの時期にピークを迎えるため、混雑を避けて最高峰の味わいを手に入れたい通にとって絶好のターゲットとなります。
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