乾燥パスタの最大の特徴は、茹でる工程で大量の水分を吸収して重量が劇的に変化する点にあります。一般的に、標準的な太さ（1.6mm〜1.8mm）のスパゲッティは、茹で上がると乾燥重量の約2.3倍から2.5倍に膨らみます。つまり、手元の乾麺100gは、お湯から引き上げた段階で約230g〜250gの主食へと変貌を遂げます。
ご飯一杯（約150g）と比較すると、茹で上がり240gのパスタはやや多めに見えます。しかし、パスタは水分含有率が高いため、一皿としての咀嚼回数や満足感において、この240g前後は成人男女がランチやディナーで単一の主食として完食するのに極めて調和の取れたボリュームとなります。逆に、目分量で「少し足りないかもしれない」と乾麺を150g投入してしまうと、茹で上がりは約350g〜375gに達し、一般的なラーメンの大盛り以上の重量となって胃袋を圧迫することになります。
仕上がり重量を正確にイメージできるかどうか。これが、ソースとの絡まり具合や食後の満腹感をコントロールする最も重要な第一歩となります。
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