シンガポール・シーフード・リパブリック銀座の年中行事において、年間を通じて屈指の盛り上がりを見せるのが1月下旬から2月にかけて開催される春節フェアです。中国系文化が色濃く根付くシンガポールの旧正月を祝うこの期間には、特別な「チャイニーズニューイヤーコース」が期間限定で提供されます。
コースの主役を務めるのは、新年の幸福と繁栄を祈願するシンガポール伝統の祝い料理「ユーシェン（魚生）」です。サーモンや細切り野菜、ピーナッツ、クラッカーなどの具材に特製甘酸ソースをかけ、同席者全員で立ち上がり「ローヘイ！（撈起）」と威勢の良い掛け声を上げながら、箸で具材を高く持ち上げて混ぜ合わせます。高く持ち上げるほど富と幸運が訪れるとされるこの儀式は、家族の祝事やビジネスチームの決起を兼ねた会食において最高の演出となります。
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