外食やコンビニの味に匹敵する丼タレを自宅で再現するには、調味料の比率と火加減のルールを理解することが近道です。基本となる「甘辛醤油ダレ」の骨格は、以下のみりん醤油比率によって決まります。
基本の黄金比率は「醤油 2 ： 本みりん 2 ： 料理酒 1 ： 砂糖 1」です。大さじ換算であれば、醤油大さじ2、本みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1の配合となります。みりん風調味料ではなく、アルコール分を含む「本みりん」を使用することで、照りと奥深いアミノ酸の旨味が生まれます。
調理手順における最大のポイントは「沸騰後の火加減」です。小鍋に調味料をすべて入れ、中火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら、すぐに弱火へと落とします。泡が細かく立ち上り、木べらで鍋底をなぞった際に一瞬底が見える程度の軽くとろみがついた状態（加熱時間にしておよそ2分〜3分）で火を止めます。煮詰めすぎると冷めた際に飴状に固まり、唐揚げの衣を傷めてしまうため注意が必要です。
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