一蘭の麺は極細ストレート麺であり、茹で伸びを防ぐ目的から一杯あたりの麺量はやや控えめに設定されています。そのため、成人男性やしっかり食べたい利用者の多くが替玉を注文します。
替玉のオーダーで最も避けるべき失敗は、「麺を完全に食べ終えてから注文する」ことです。細麺とはいえ、茹で上げと配膳には1, 2分の時間を要します。その間にスープが冷めてしまい、後から投入する替玉の馴染みが著しく低下してしまいます。
正解の頼み方は、最初の麺が残り3分の1になったタイミングで、食券に付属する「替玉プレート」を卓上の呼出センサーに置くことです。澄んだチャイム音が厨房へ響き、最初の麺を食べ終えるのとほぼ同時に、湯気立つ熱々の替玉が届きます。また、替玉の麺のかたさを最初より1段階硬い「超かため」にしておくと、残ったスープの熱量でも最後まで心地よいコシを保つことができます。
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